БЕНКЕТ І ЕТИКЕТ: КУЛЬТУРА ГАЛИЦЬКОГО ЗАСТІЛЛЯ КІНЦЯ ХІХ – 30-х рр. ХХ ст.
DOI:
https://doi.org/10.15330/gal.37.131-139Анотація
Стаття присвячена культурі застілля у родинах галицької інтелігенції та міщан наприкінці ХІХ – у 30-х рр. ХХ ст. Джерелами дослідження стали спогади сучасників, а також численні кулінарні книги вказаного періоду.
Методологія базується на загальнонаукових та спеціально-історичних методах: історико- генетичному, порівняльно-історичному, системно-структурному. Для підтвердження фактів викорис- тано матеріали інтерв’ю, зібрані в процесі опитування старожилів.
Авторка ставить за мету проаналізувати культуру застілля представників галицької еліти та міщан, а саме особливості запрошення і прийняття гостей, роль господарів забави, основні правила поводження за столом. Простежує як правила етикету відображені на сторінках кулінарних книг кінця ХІХ – 30-х рр. ХХ ст. Велику увагу приділено вчительці, організаторці жіночих гуртків і господарських курсів у Галичині, авторці книги “Нова кухня вітамінова” Осипі Заклинській (1894–1972). У питаннях етикету вона намагалася поєднати європейські та національні традиції, критикувала застарілі правила, які вже втратили актуальність і позбавлені раціональності.
На думку авторки, давні збірники рецептів є цінним історичним джерелом інформації про поря- док запрошення гостей, роль “пані дому” в процесі підготовки та організації застілля, правила серві- рування столу, дозволені норми поведінки і навіть теми для розмов. У другій половині ХХ ст. українці втратили більшу частину культури вишуканого застілля, що стало наслідком радянської окупації.
Ключові слова: етикет, культура, традиції, кулінарні книги, інтелігенція, спогади, Галичина.
Посилання
Braichenko, O. (2008). Kukharski knyhy pochatku XX st. yak dzherelo doslidzhennia hastronomichnoi kultury ukraintsiv [Cookbook of the Early XXth Century as a Source of Research into the Gastronomic Culture of Ukrainians]. Ukrainoznavstvo [Ukrainian studies], no. 1, pp. 30–41. DOI: 10.30840/2413-7065.1(66). 2018.132667 (in Ukrainian).
Doloshytska-Vynnychuk, Ye. (2021). Odpysky z mamtsenykh perepysov / uporiadnyk Oksana Khmara [Subscriptions From Mother’s Recipes]. Lviv: Publishing House of the Ukrainian Catholic University, 2021. 144 р. (in Ukrainian).
Drohobytska, O. (2014). Tradytsiia i modern: Pobut ukrainskoi silskoi intelihentsii Halychyny (kinets ХІХ – 30-ti rr. ХХ st.) [Tradition and Modernity: Way of the Life of the Ukrainian Rural Intelligentsia of Halychyna (end of the ХІХth – 30s of the ХХth century)]. Ivano-Frankivsk: Symfoniia forte, 540 р. (in Ukrainian).
Franko, O. (1937). Vsenarodnia kukhnia [National cuisine]. Lviv: publisher eng. P. Franco. 81 р. (in Ukrainian).
Franko, O. (1993). Praktychna kukhnia [The Practical Сooking]. 3rd ed. Lviv: Kamenyar, Feniks LTD.
р. (in Ukrainian).
Hist. (1932). Hospodarskyi kurs u Piatkovii [An Еconomic Сourse in Pyatkova]. Zhinocha dolia, no. 5,
p. 8 (in Ukrainian).
Hnatiuk, M. (Comp.). (1997). Spohady pro Ivana Franka [Memories Аbout Ivan Franko]. Lviv: Kameniar, 635 p. (in Ukrainian).
Isaievych, Ya. (Ed.), Steblii, F. (Comp.). (2001). Ivan Krypiakevych u rodynnii tradytsii, nautsi, suspilstvi [Ivan Krypiakevych in Family Tradition, Science, and Society]. Lviv: Krypyakevych Institute of Ukrainian Studies of the National Academy of Sciences of Ukraine. 960 p. (in Ukrainian).
Kamińska-Kwak, J. (2005). Inteligencya wojewodstwa lwowskiego w okresie międzywoyennym [Inteli- gencya Wojewodtwa Lwowskiego in the Interwar Period]. Rzeszów: Rzeszow University Publishing House, 456 p. (in Polish).
Kazakevych, O. (2020). Hastronomichna kultura Ukrainy u viddzerkalenni kulinarnykh zbirnykiv seredyny XVIII – pochatku XX stolittia [Gastronomic Culture of Ukraine in the Reflection of Culinary Collection of the Middle of the XVIIIth – Beginning of the XXth Century]. Aktualni pytannia suspilnykh nauk ta istorii medytsyny : spilnyi ukrainsko-rumunskyi naukovyi zhurnal [Current issues of social sciences and history of medicine: joint Ukrainian-Romanian scientific journal], no. 2, рр. 74–78 (in Ukrainian).
Kysilevska, O. (2019). Yak dobre y zdorovo varyty [How Good and Healthy to Cook]. Kyiv: Bohuslavknyha, 216 p. (in Ukrainian).
Levytska, E. (1906). Russkaia pekarnia abo Nauka yak varyty i pechy [Ruskaia Bakery or the Science of Cooking and Baking]. Kolomyia, 187 р. (in Ukrainian).
Lvivska naukova biblioteka imeni Vasylia Stefanyka (viddil rukopysiv) [Vasyl Stefanyk Lviv Scientific Library (Manuscripts Department)].
Luchakivska, L. (2017). Domashnia kukhnia. Yak varyty i pechy [Home cooking. How to Cook and Bake] / uporiad. Marianna Movna. Kyiv: Bohuslavknyha, 192 p. (in Ukrainian).
Lylo, I., Dushar, M. (2023). Shliakhetna kukhnia Halychyny [The Noble Cuisine of Halychyna]. Lviv: Vydavnytstvo Staroho Leva, 488 p. (in Ukrainian).
Lytsur, N. (2012). Osnovy etyketu v miskykh intelihentnykh rodynakh Halychyny (kinets ХІХ– 30-ti rr. ХХ st.) [Basics of Etiquette in Urban Intelligent Families of Halychyna (end of the XIXth – 30s of the XXth century)]. Visnyk Prykarpatskoho universytetu. Seriia: Istoriia [Bulletin of the Carpathian University. Series: History], no. 21, pp. 175–181 (in Ukrainian).
Movna, M. (2022). Istoriia stvorennia knyhy Osypy Zaklynskoi “Nova kukhnia vitaminova”: knyho- znavcha sylvetka [History of the Creation of the Book of Osypa Zaklynska “New Vitamin Cuisine”: Book Scientific Review]. Narodoznavchi Zoshyty [Ethnological notebooks], no. 1, pp. 87–96. DOI: https://doi.org/ 10.15407/nz2022.01.087 (in Ukrainian).
Movna, M. (2022) Ukrainska kulinarna knyha Halychyny mizhvoiennoho dvadtsiatylittia: vydannia i postati [Ukrainian Cookbook of Halychyna of the Interwar Twenty Years: Editions and Figures]. Zapys- ky Lvivskoi natsionalnoi naukovoi biblioteky Ukrainy imeni V. Stefanyka [Records of the Lviv National Scientific Library of Ukraine named after Vasyl Stefanyk], no. 14 (30), pp. 3–36. DOI: https://doi.org/ 10.37222/2524- 0315-2022-14(30)-1 (in Ukrainian).
Naukovyi etnohrafichnyi arkhiv Prykarpatskoho natsionalnoho universytetu imeni Vasylia Stefanyka (NEAPNU) [Scientific Ethnographic Archive of the Precarpathian National University].
Okhorovich-Monatova, M. (2013). Pro pryiniattia [About the Feast]. Filosofiia halytskoi kukhni: Neza- lezhnyi kulturolohichnyi chasopys “I” [Pphilosophy of Galician cuisine: Independent cultural magazine “I”], no. 73, pp. 240–246 (in Ukrainian).
Ochorowicz-Monatowa, M. (1913). Uniwersalna Ksiazka Kucharska [Universal Сookbook].
Warszawa–Lwów: E. Wende i S-ka, 795 р. (in Polish).
Roshkevych, M. (1993). Taku vzhe Boh doliu sudyv: Opovidannia, spohady [This Was God’s Fate: Stories, Memoirs]. Lviv: Kameniar. 109 p. (in Ukrainian).
Rudnytska, M. (Comp.). (1958). Zakhidnia Ukraina pid bolshevykamy IX.1939–VI.1941 [Western Ukraine Under the Bolsheviks IX.1939–VI.1941]. Niu-York. 494 p. (in Ukrainian).
Shakh, S. (1956). Lviv – misto moiei molodosty: v 3 ch. [Lviv – the City of My Youth: in 3 pts].
Miunkhen : Christian Voice. Рt. 3. 362 р. (in Ukrainian).
Tarnavskyi, F. (1981). Spohady: Rodynna khronika Tarnavskykh yak prychynok do istorii tserkovnykh, sviashchenytskykh, pobutovykh, ekonomichnykh i politychnykh vidnosyn u Halychyni v druhii polovyni ХІХ storichchia i v pershii dekadi ХХ storichchia [Memories: The Family Chronicle of the Tarnavskis as Reasons for the History of Church, Priestly, Domestic, Economic and Political Relations in Halychyna in the Second Half of the XIXth Century and in the First Decade of the XXth Century]. Toronto: Dobra knyzhka, 267 p. (in Ukrainian). Zaklynska, O. (2014). Nova kukhnia vitaminova [New Vitamin Kitchen] / uporiadnyk O. Antonova.
Vydannia 2-he, dopovnene. Kyiv: Bohuslavknyha, 200 р. (in Ukrainian).
##submission.downloads##
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2024 Оксана Дрогобицька
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
