ОЦІНКА СПОЖИВЧИХ ПЕРЕВАГ І ЕКОНОМІЧНА ДОЦІЛЬНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКЦІЇ КВІТНИКАРСТВА В М'ЯСОПЕРЕРОБНІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ

Анотація

В статті здійснене науково-економічне обґрунтування доцільності інтеграційних процесів квітникарства та м'ясопереробної промисловості. Актуальність дослідження зумовлена глобальною трансформацією споживчої поведінки з орієнтацією на тренди здорового способу життя, концепцію превентивної нутриціології і пошуком нових властивостей харчових продуктів. Методологія дослідження базувалася на комплексному підході з використанням емпіричного, статистичного, економіко-математичного, порівняльного, абстрактно-логічного методів. Проведений аналіз структури споживчих переваг підтверджує стрімке збільшення попиту на натуральні фітокомпоненти, зокрема з квітів, і визначена готовність споживачів платити цінову премію за натуральність і функціональну цінність продуктів харчування. Відзначено, що використання різних квіткових інгредієнтів сприяє збагаченню харчових продуктів антиоксидантами й поліфенолами та посиленню їхнього органолептичного потенціалу без застосування штучних барвників і ароматизаторів. Встановлено, що при залученні локальних квіткових ресурсів мінімізуються логістичні витрати та оптимізується собівартість готової продукції. Визначено, що попри прогнозоване збільшення собівартості сировини завдяки введенню в рецептуру фітокомпонентів із квітів, можливе зростання маржинального прибутку сягає 94 % за рахунок преміального ціноутворення та збільшення термінів придатності готової продукції унаслідок антиоксидантної дії рослинних поліфенолів. У роботі відмічається важливість використання саме локальної квіткової сировини, що сприяє формуванню стабільного попиту на продукцію вітчизняного квітникарства, забезпечує диверсифікацію асортименту в високомаржинальних преміальних сегментах ринку функціональних м'ясних продуктів, розширює можливості глибокої переробки сировини всередині країни та переходу до моделі виробництва з високою доданою вартістю. Для м'ясопереробних підприємств такий підхід є дієвим інструментом для імпортозаміщення стабілізаторів кольору, штучних консервантів і фосфатів, який дозволяє нівелювати валютні ризики та оптимізувати витрати в умовах сучасної нестабільності ринків. Оригінальність дослідження полягає в синергії квітникарства та м'ясопереробної промисловості, обгрунтуванні трансформації квітів у функціональну харчову сировину.